預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，采用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，帶有預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。是一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新模式，隨著消費(fèi)趨勢(shì)變化等多重因素影響，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期。同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、物流運(yùn)輸系統(tǒng)及冷鏈技術(shù)的不斷完善，助推了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)多地紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，山東省具有良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，應(yīng)乘勢(shì)而上，為消費(fèi)擴(kuò)容、產(chǎn)業(yè)升級(jí)助力賦能。為進(jìn)行山東省預(yù)制菜認(rèn)知度及購(gòu)買(mǎi)意愿調(diào)查研究，主要探討哪些方面會(huì)影響預(yù)制菜的市場(chǎng)流行情況，從而提出預(yù)制菜后續(xù)發(fā)展的建議，曲阜師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院“知預(yù)食安”調(diào)研隊(duì)于2024年1月10日開(kāi)展調(diào)研實(shí)踐，隊(duì)員們主要在日照市東港區(qū)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和相關(guān)調(diào)研活動(dòng)。

準(zhǔn)備階段 深入討論共議計(jì)劃

       為正式實(shí)踐做好充足準(zhǔn)備工作，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員通過(guò)線上會(huì)議，一同解讀有關(guān)預(yù)制菜的國(guó)家政策文件，結(jié)合當(dāng)前形勢(shì)，做出對(duì)本次社會(huì)實(shí)踐的調(diào)研目的、調(diào)研過(guò)程、調(diào)研思路的分析，選擇主要以問(wèn)卷調(diào)查和訪談這樣的調(diào)查方法進(jìn)行實(shí)踐，調(diào)查人們對(duì)預(yù)制菜的了解情況和和購(gòu)買(mǎi)意愿等情況；之后，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員就本次實(shí)踐主題進(jìn)行深入討論，進(jìn)一步深化實(shí)踐目的，完成調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)及調(diào)研時(shí)間等調(diào)研計(jì)劃安排；最后，實(shí)踐隊(duì)員一同商討制定活動(dòng)步驟與細(xì)節(jié)，分區(qū)域，分情況，分對(duì)象，制定了全面的任務(wù)分工和實(shí)踐，為后續(xù)的調(diào)查奠定了良好基礎(chǔ)。圖為“知預(yù)食安”調(diào)研隊(duì)實(shí)踐開(kāi)始前進(jìn)行線上會(huì)議。

  實(shí)踐階段 走訪調(diào)查記錄問(wèn)題

       在正式實(shí)踐階段，實(shí)踐隊(duì)員分散地前往多地發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷。在人流量較大的地方，如商場(chǎng)、超市、公園等，進(jìn)行街頭訪問(wèn)并與其進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，面對(duì)面詢問(wèn)受訪者關(guān)于預(yù)制菜的認(rèn)知和購(gòu)買(mǎi)意愿，了解目標(biāo)人群真實(shí)想。同時(shí)，又通過(guò)社交媒體、電子郵件或?qū)�業(yè)調(diào)查平臺(tái)向山東省的目標(biāo)人群發(fā)放問(wèn)卷，收集他們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和購(gòu)買(mǎi)意愿；之后，對(duì)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等銷(xiāo)售預(yù)制菜場(chǎng)所和餐館等預(yù)制菜最后加工場(chǎng)所，進(jìn)行實(shí)地觀察，記錄產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況、收益情況和消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為等，進(jìn)行調(diào)查研究和統(tǒng)計(jì)分析，了解市場(chǎng)的實(shí)際情況；實(shí)踐隊(duì)還通過(guò)線上咨詢和線下走訪相關(guān)預(yù)制菜制作工廠來(lái)采集相應(yīng)數(shù)據(jù)，了解預(yù)制菜加工過(guò)程，洞察預(yù)制菜最新信息，收集準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，為總結(jié)預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展的建議做好數(shù)據(jù)支撐。

總結(jié)階段 分析現(xiàn)狀展望未來(lái)

       經(jīng)過(guò)線上線下調(diào)研，實(shí)踐隊(duì)員對(duì)人們關(guān)于預(yù)制菜認(rèn)知度和購(gòu)買(mǎi)意愿，以及預(yù)制菜市場(chǎng)流行狀況的影響因素有了初步了解。經(jīng)過(guò)這次調(diào)研，實(shí)踐隊(duì)員了解到山東市場(chǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況總體向好：山東擁有全國(guó)最大蔬菜集散中心（壽光）和江北地區(qū)最大海鮮冷鏈物流園（諸城），預(yù)制菜原料供應(yīng)豐富，山東省已經(jīng)對(duì)預(yù)制菜企業(yè)技改投資進(jìn)行貼息支持，對(duì)電商銷(xiāo)售模式創(chuàng)新進(jìn)行資金獎(jiǎng)勵(lì)，企業(yè)開(kāi)展預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新熱情高漲，同時(shí)數(shù)字化革新賦能預(yù)制菜發(fā)展；關(guān)于山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素，實(shí)踐隊(duì)員通過(guò)查閱相關(guān)資料得出，一是消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)拓未達(dá)預(yù)期，二是市場(chǎng)規(guī)范程度待提升，三是預(yù)制菜企業(yè)融資難度較大。針對(duì)這些發(fā)展制約因素，實(shí)踐隊(duì)對(duì)山東省預(yù)制菜后續(xù)發(fā)展提出幾點(diǎn)建議：強(qiáng)化“預(yù)制菜 魯菜文化”融合發(fā)展，制定“魯味預(yù)制菜”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，探索行業(yè)共性特點(diǎn)，堅(jiān)守“預(yù)制菜 魯菜文化”的理念，提升品質(zhì)水平。助力預(yù)制菜企業(yè)拓展市場(chǎng)，鼓勵(lì)龍頭餐飲企業(yè)做好高端、普通、地域特色、功能膳食等預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)的研發(fā)與推廣。開(kāi)展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)預(yù)制菜全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，探索建立供應(yīng)鏈質(zhì)量安全評(píng)估制度，把好食品安全關(guān)。山東省具備預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，應(yīng)乘勢(shì)而上，搶抓發(fā)展先機(jī)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)擴(kuò)容“雙提升”。