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調(diào)研預(yù)制菜現(xiàn)狀，共探高質(zhì)量發(fā)展

作者：剛?cè)疴?來源：曲阜師范大學經(jīng)濟學院

隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，人們對于便利食品的需求也日益增長。預(yù)制菜正好滿足了這種需求，使得市場規(guī)模逐年擴大。預(yù)制菜，即提前加工好的菜品，通過冷鏈運輸和冷凍保鮮技術(shù)，使其能夠長時間保持新鮮，解決了現(xiàn)代社會中快節(jié)奏生活帶來的烹飪困難。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在中國近年來蓬勃發(fā)展，隨著產(chǎn)品的不斷升級和多樣化，越來越多的消費者開始接受預(yù)制菜，并成為長期消費者。在這樣的大背景下，調(diào)研預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀，探尋預(yù)制菜健康高質(zhì)量發(fā)展的重要性也日益凸顯�；诹私夂吞骄坑绊戭A(yù)制菜的市場流行情況因素的目的，曲阜師范大學經(jīng)濟學院知預(yù)食安實踐調(diào)研隊的隊員于1月10日來到山東省日照市東港區(qū)，以大學城、萬象匯及萬達周邊的商鋪為主要實踐場所展開實地調(diào)研，深入了解群眾對預(yù)制菜的認知情況及購買意愿，并據(jù)以探討預(yù)制菜后續(xù)發(fā)展的建議。

召開線上會議，探討調(diào)研具體事項

1月14日，知預(yù)食安實踐調(diào)研隊首次召開線上會議。為了實踐活動的順利進行，本次會議首先綜述了本次實踐活動的調(diào)研主題、方向和側(cè)重點，然后深入部署了隊員的職責及各自負責的相關(guān)工作，重點介紹了實踐活動流程和需要注意的細節(jié)問題。通過這次會議，確定了此次實踐活動主要以線下實地調(diào)研的形式開展，包括進行線上會議、填寫調(diào)查問卷并收集相關(guān)數(shù)據(jù)等等，并且進行了團隊間具體的分工，強調(diào)實踐過程中的注意事項。為后期實踐的順利進行，實踐隊員們通過查閱各種相關(guān)資料，并且結(jié)合日照市東港區(qū)有關(guān)預(yù)制菜的相關(guān)政策，從而制定調(diào)查問卷，以便深入了解預(yù)制菜的市場發(fā)展現(xiàn)況。對此，實踐隊員們更加明確了各自的任務(wù)和要求，并對此次實踐活動充滿信心。

發(fā)放調(diào)查問卷，了解群眾意愿

1月10日下午，實踐隊員們通過采訪群眾以及填寫問卷調(diào)查的形式，以此了解日照市東港區(qū)的預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀。實踐隊員們通過分頭采訪了解到，大多數(shù)人都聽說過預(yù)制菜并且食用過，主要通過網(wǎng)絡(luò)平臺和超市等途徑得知，但多數(shù)人難以區(qū)分出預(yù)制菜，僅少數(shù)群眾可以在日常生活中清晰分辨出預(yù)制菜。通過對群眾的采訪和調(diào)查問卷的填寫狀況，實踐隊員們對于預(yù)制菜的發(fā)展情況有了大體了解，為下一步調(diào)研奠定了堅實的基礎(chǔ)。

通過對群眾填寫的調(diào)查問卷的系統(tǒng)統(tǒng)計，實踐隊員們更加深入的了解到預(yù)制菜對當代人們生活的影響。由于疫情常態(tài)化防控使消費者就餐習慣發(fā)生改變，品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜成為外出堂食替代。而冷鏈保鮮技術(shù)的提高，外賣平臺的興起，在促生“懶宅經(jīng)濟”的同時，也使得預(yù)制菜行業(yè)迎來高速發(fā)展。在快速發(fā)展的當下社會中，年輕人多數(shù)受困于高壓工作、長時間通勤，預(yù)制菜剛好迎合年輕人想做飯但又不想面對真實做飯所需要付出的時間、精力以及不可預(yù)知結(jié)果的需求，低耗時、標準化口味、操作簡單、易收尾讓預(yù)制菜逐漸俘獲年輕消費者的心。在家通過預(yù)制菜進行簡單烹飪，既滿足了享受美味的需求，又滿足了消費者安全、省時省力、健康的需求，更加符合年輕消費群體的生活方式和消費群體。

除此之外，通過調(diào)查問卷收集的數(shù)據(jù)實踐隊員們還了解到，消費者認為對于預(yù)制菜的生產(chǎn)原材料是否新鮮、衛(wèi)生、無污染及生產(chǎn)工藝是否有著嚴格的生產(chǎn)過程與工藝標準等因素更為重要。此外，人們對于預(yù)制菜品牌更加側(cè)重于支持綠色、環(huán)保與可持續(xù)生產(chǎn)理念的應(yīng)用等措施提升自身競爭力。隨著人們健康意識的提高，消費者會更加注重食品的營養(yǎng)成分、食品的安全性等方面，未來預(yù)制菜的趨勢將更加健康、營養(yǎng)。

根據(jù)預(yù)制菜現(xiàn)狀，共謀健康發(fā)展

知預(yù)食安實踐隊通過這次在日照市東港區(qū)的實地調(diào)研，實踐隊員們了解到，大多數(shù)群眾對于當前預(yù)制菜的相關(guān)政策了解程度不高，認為其相關(guān)政策應(yīng)重點關(guān)注保障消費者權(quán)益和提升產(chǎn)品質(zhì)量等方面。由此可知，政府應(yīng)加快推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)政策方面的建設(shè)，對于延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈及有利打造有美譽度、知名度的地區(qū)產(chǎn)業(yè)特色等方面影響重大。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在中國市場表現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，市場規(guī)模逐年擴大，消費群體不斷擴大。隨著消費者對綠色健康食品的需求越來越高，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進一步發(fā)展。未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將持續(xù)創(chuàng)新，滿足個性化需求，注重綠色環(huán)保和智能制造，加強線上線下結(jié)合，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。

責任編輯：周云 發(fā)布日期：2024-01-25 關(guān)注：

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