為了積極響應(yīng)黨的二十大報(bào)告中“推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，鑄就社會(huì)主義文化新輝煌”的重要部署，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院2023級(jí)食品科學(xué)與工程團(tuán)支部與2022級(jí)生物工程團(tuán)支部聯(lián)合生命科學(xué)學(xué)院釀造協(xié)會(huì)，在食品工藝實(shí)驗(yàn)室共同開展了一場(chǎng)釀造米酒團(tuán)立項(xiàng)活動(dòng)。         

圖為支部成員合影

米酒，作為一種源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)佳釀，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。它的釀造歷史可追溯至數(shù)千年前，在不同地域、不同民族的生活中都留下了獨(dú)特印記。從釀造原理來講，是糯米在酒曲中微生物的作用下，歷經(jīng)糖化與發(fā)酵等一系列復(fù)雜的生物化學(xué)過程，最終幻化成香醇甜美的米酒。米酒富含多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，適量飲用對(duì)身體益處多多，既能促進(jìn)血液循環(huán)，又可幫助消化。釀造米酒，糯米是核心原料，優(yōu)質(zhì)糯米應(yīng)顆粒飽滿、色澤潔白、無雜質(zhì)，這樣蒸出的米口感軟糯，為米酒奠定良好基礎(chǔ)。酒曲同樣關(guān)鍵，它宛如米酒釀造的“魔法鑰匙”，好的酒曲能賦予米酒獨(dú)特風(fēng)味。  

圖為團(tuán)立項(xiàng)成果

釀造環(huán)節(jié)中負(fù)責(zé)人手把手教大家釀造米酒。首先是蒸米，把浸泡好的糯米蒸熟，火候與時(shí)間的把控十分重要，確保米熟透且保持顆粒完整。蒸好后進(jìn)行拌曲，均勻地將酒曲與糯米混合，這一步直接影響發(fā)酵效果。隨后進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵過程中，溫度控制堪稱關(guān)鍵技巧，一般適宜在25 - 30攝氏度，溫度過高或過低都可能影響微生物活性，進(jìn)而改變米酒品質(zhì)。同時(shí)，精準(zhǔn)把握發(fā)酵時(shí)間也不容忽視，通常根據(jù)實(shí)際情況需2 - 7天不等。待米酒釀成，迎來品鑒時(shí)刻，不同釀造工藝、原料配比會(huì)產(chǎn)出風(fēng)味各異的米酒，有的甜潤爽口，有的酒香濃郁。學(xué)習(xí)品鑒米酒，可從觀其色澤、聞其香氣、品其口感等方面入手。最后，掌握正確的保存方法能讓米酒長久留住醇香，密封置于陰涼避光處為佳。

圖為支部成員制作過程

為增強(qiáng)中華文明影響力傳播力，支部成員制作了酒文化宣傳視頻。通過生動(dòng)的畫面和詳實(shí)的解說，展示了中國酒文化的獨(dú)特魅力和歷史傳承，讓更多人了解和欣賞中華酒文化的博大精深。

圖為宣傳視頻封面

此次活動(dòng)培養(yǎng)了支部成員的的動(dòng)手能力、觀察能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，支部成員未來將繼續(xù)依托專業(yè)知識(shí)，鍛造成為推動(dòng)文化創(chuàng)新發(fā)展的重要骨干力量，為文化繁榮注入新的活力，為文化自信筑牢堅(jiān)實(shí)根基。