“民以食為天”，無論任何時候食品安全總是第一位的，袁家村作為一個以小吃發(fā)展起來的村子，其小吃的原材料是人們十分關心的問題。7月13日，長安大學赴陜西咸陽“鄉(xiāng)村振興·‘青’盡全力”暑期社會實踐隊伍來到了袁家村作坊街進行調研。
袁家村的作坊街緊鄰小吃街，其所制作的相關食材，如油潑辣子、油、醋等直接供給小吃街使用，真正做到了“農民捍衛(wèi)食品安全”。實踐隊首先來到了醋坊，醋坊五味齋介紹：醋坊上書“五味齋”。還沒有靠近醋坊，陳醋的香味就已經彌散開來。屋內一大堆醋缸，醋糟盛放在一米多高的大翁里，有幾個醋缸下面插著小管子，不時流出帶著淡淡香味的醋汁。袁家村的醋是五谷雜糧所釀制而成，生產原材料放心，所得產品質量也很高，而且在醋坊人們可以對醋進行品嘗。
 
圖1 醋坊內可參觀醋窖
在袁家村，紅彤彤的辣椒色是它美食的象征。正如關中八大怪所說“油潑辣子一道菜”，陜西辣椒與川椒不一樣，椒身細長肉質豐厚色紅味辣，袁家村辣子主營各種干辣椒以及油潑辣子。在作坊門口，磨盤時時刻刻都在碾辣椒，為的就是能遠遠不斷地為各地游客提供原材料，也讓游客親眼看見制作過程，讓游客吃的安心，買的放心。
 
圖2 石磨正在碾辣椒
接著實踐隊到達面坊，面坊內的小麥用草席圈起來的容器放著，既有石磨，也有小時候農村才有的小型磨面機。工人將小麥倒入磨面機內，不加任何添加劑，開動電閘，就有小麥面粉從管子里流出。這種傳統磨面工藝，面粉不含添加劑，增白劑，低速研磨，低溫加工，避免了高溫高壓，有效的保留了面粉中的營養(yǎng)成分，面粉純凈自然，光滑細膩，色澤微黃，口感筋道，麥香純正，為純天然綠色食品。吸一口氣，還有淡淡的麥香味。
酒味飄香，循著酒味實踐隊來到酒坊。袁家老窖內到處都是酒壇子，上面用一小塊紅紙寫著“禮泉醇”、“十里香”和“女兒紅”。酒窖在院內的二層小樓的地下室，燈光昏暗，幾十大缸子的酒糟，在陰濕的底下默默地發(fā)酵，最后經過蒸餾而形成醇美的酒漿。
 
圖3 酒坊
袁家村有許多小吃需要油炸，因此實踐隊來到老油坊，油坊集生產與銷售為一體，里面有堆放如山的菜籽，可以看見曬干菜籽進行過篩、石磨破碎菜籽、蒸鍋高溫蒸菜籽、包胚壓榨菜油和反復壓榨成純正食用油的過程。傳統壓榨工藝，保證產品的營養(yǎng)，純正和健康，不含任何添加劑，油品清澈呈亮，香味濃郁，油質醇正。此外，油坊中還展示了以前的榨油機器，給實踐隊帶來了巨大的震撼。
袁家村最出名的還是酸奶，還沒進入酸奶坊，排隊購買的人就已經排了很長的隊。而其能如此受人喜愛就是因為它的制作工藝非常透明，且口感十分醇厚，沒有任何防腐劑。與此同時，實踐隊還了解到了酸奶合作社的相關信息，對袁家村的一些產業(yè)業(yè)態(tài)有了一定的了解。
 
圖4 實踐隊了解酸奶合作社信息
除此之外，袁家村內還有腐竹坊，手工粉條坊等，實踐隊也一一進行了參觀，對其制作工藝也有了一定的了解。
通過一天的走訪調查，實踐隊了解到了袁家村作坊產業(yè)的相關信息，以及疫情期間的銷售方式。為此，實踐隊就農產品品牌推廣和營銷策略進行了激烈的討論，同時也提到需要更加深度地了解農業(yè)合作社的運營管理機制，為之后的調研報告撰寫打下了基礎。
在鄉(xiāng)村旅游中，最吸引人的便是吃食，而袁家村通過作坊街與小吃街的聯動，將最真實的食品制作呈現在人們面前，為游客打造了良好的旅游體驗，這也是袁家村能吸引游客的最主要原因，期待袁家村能一直保持的這一份真實，打響“農民捍衛(wèi)食品安全”這個口號。