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走進(jìn)廣西北海，感受嶺南籺文化

作者：“弦歌不輟，薪火相傳”社會實踐隊 來源：“弦歌不輟，薪火相傳”社會實踐隊
走進(jìn)廣西北海，感受嶺南籺文化
2024年1月26號，為進(jìn)一步了解籺文化內(nèi)涵與種類，追隨嶺南文明進(jìn)程的印記，曲阜師范大學(xué)計算機學(xué)院“弦歌不輟，薪火相傳”實踐小隊隊員來到了地處兩廣之間的廣西北海。
籺文化，是千百年來嶺南地區(qū)人民在制作籺、品嘗籺過程中傳承下來的物質(zhì)及精神財富總稱。籺主要用大米制作，分布在粵西茂名和湛江以及廣西北海、欽州、防城港等地�；洊|、福建沿海、海南地區(qū)也有類似食物，但叫法有所不同。

籺也是古時人們在逢年過節(jié)時用來拜祭神靈祖先的貢品。先秦時期，南越地區(qū)俚僚人過著刀耕火種的生活，將簡單的谷類、根莖類作物搗碎成黏稠狀，包上肉菜來吃，形成類似糍粑的食物。做籺、吃籺是過節(jié)最古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，此俗至今尚存�；t采用糯米(粘米、麥粒或其他粗糧)主料加輔料制作而成。
北海人喜吃米粉、薯粉制作的食品，統(tǒng)一叫做“籺”，北海發(fā)音做“ei”。籺的制法多種多樣，可咸可甜可油炸，杯子籺是一款很傳統(tǒng)的小吃，也是北海眾多籺類中的一種。把提前制作好的米漿放到碗里蒸熟，晾涼后就可以吃了，看上去小小的一碗，卻很頂飽。相傳最早的時候是確實用杯子裝的，后來改成碗了，所以也叫做“碗籺”，米漿蒸熟了之后，會在碗的中心形成小小的漩渦，因此也有不少當(dāng)?shù)厝私兴?ldquo;雞窩籺”。

籺，有可能來源于南北朝時期祭祀的供品，與國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的冼夫人文化有著密不可分的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計，粵西茂名、湛江及附近廣西北流市，凡是做籺、吃籺的城鎮(zhèn)村莊都建有冼太廟或崇拜冼夫人。隋朝仁壽二年冼夫人逝世后，其孫馮盎在茂名高州市長坡鎮(zhèn)舊城村為其建廟，每年都有“冼夫人誕”、“冼太會”等多種廟會來祭祀冼夫人，從中制作許多籺供品。明嘉靖《重修譙國冼氏廟碑》、清康熙《茂名縣志》都有相關(guān)記載。這些祭祀活動，少不了籺供品出現(xiàn)。

籺的出現(xiàn)最少在1800年以前，西漢《史記·陳丞相世家》記載，人或謂陳平曰：“貧何食而肥若是？”其嫂嫉平之不視家生產(chǎn)，曰：“亦食糠核耳。”這里出現(xiàn)的“糠核”亦作“糠籺”，指粗劣的食物。唐代杜甫的《驅(qū)豎子摘蒼耳》，唐代韓愈《馬厭穀》也有提及“籺”；北宋的兩部典籍《新唐書》與《太平御覽》也都記錄了“籺”；明清的歷史文獻(xiàn)中，也屢次出現(xiàn)“籺”。這些古籍記載的“籺”，在一千多年前只是粗糙的雜糧食品，甚至是粗劣的食物。但是，經(jīng)過漫長歲月的整合、改良、升華，糅合嶺南地區(qū)的風(fēng)土人情、五谷滋味，演變?yōu)樯阄毒闳�、廣受歡迎的地方特色美食。在曾經(jīng)物資匱乏的年代，籺是讓人難以忘卻的味道。即便是現(xiàn)在，也是一種獨特的體驗。發(fā)展的洪流漸漸淹沒了很多東西，作為北海人兒時舌尖上的味道，街頭巷尾的杯仔籺與田艾籺也越來越少。
 
撰稿人：李依霖
弦歌不輟，薪火相傳隊
指導(dǎo)老師：紀(jì)玉超
 
責(zé)任編輯：周云 發(fā)布日期：2024-01-28 關(guān)注：
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