非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一種重要的表現(xiàn)形式，既是歷史發(fā)展的見證，又是珍貴的、具有重要價(jià)值的文化資源。習(xí)近平總書記曾多次指出只有扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，才能推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化更好的走向世界。為響應(yīng)習(xí)總書記的保護(hù)和傳承非遺文化的號召，2024年1月20日，曲阜師范大學(xué)“古韻悠揚(yáng)蘊(yùn)文明，薪火相傳續(xù)雅弦”實(shí)踐隊(duì)前往山東省曹縣探尋曹縣的非遺美食文化。
提及曹縣的非遺美食，不少人可以脫口而出，如數(shù)家珍，但最能代表曹縣特色的非遺美食無非是曹縣蒸碗了。曹縣蒸碗的傳承人較多，而正是此，在他們的傳承下，曹縣蒸碗得以慢慢的銷往全國各地，讓更多人開始了解曹縣蒸碗這一獨(dú)特的特色美食。曹縣蒸碗制作技藝在2018年12月被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2021年被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。實(shí)踐隊(duì)員們來到了曹縣的一家主做蒸碗的傳統(tǒng)老店，探尋曹縣蒸碗的歷史與魅力。
    實(shí)踐隊(duì)員們了解到，曹縣蒸碗是將食材經(jīng)過炸制或經(jīng)過其他處理后，擺放到碗中進(jìn)行蒸制而成的一種傳統(tǒng)美食。其制作工藝復(fù)雜，用料考究，種類繁多，烹飪周期長。首先要備好各類原材料，將食材分割好，進(jìn)行炸制或者腌制，然后放在碗中，加入多種輔料、調(diào)料，裝入籠屜蒸熟，蒸制過程大約需要一個(gè)小時(shí)。
“傳統(tǒng)的曹縣蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黃牛肉、蒸山羊肉、蒸素雞、蒸鴛鴦蛋、蒸扣肉、蒸土雞、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草魚、四喜丸子、蒸面子雞、虎皮雞蛋、蒸甜米等20幾個(gè)品種。”王師傅說，曹縣蒸碗已經(jīng)流傳幾百年，一開始是為解決祭祀過后剩下來的食材，而探索出的一種烹飪方法，后來經(jīng)過不斷演變，最終形成了現(xiàn)如今曹縣蒸碗這一美食形態(tài)。
長期以來，蒸碗是曹縣逢年過節(jié)、婚喪嫁娶等重大活動(dòng)宴席上必不可少的美食。早先，當(dāng)?shù)氐娜藗儙缀跫壹叶紩?huì)制作蒸碗。每逢臘月過半，人們就開始著手制作蒸碗，一碗香氣撲鼻的蒸碗從鍋中端出，色香味美的同時(shí)也寓意著圓圓滿滿、年年有余以及對來年生活的美好向往。
另外在本次活動(dòng)中，隊(duì)員們還切身觀看學(xué)習(xí)了師傅們蒸碗的全過程，在師傅們的帶領(lǐng)下，隊(duì)員主要學(xué)習(xí)了梅菜扣肉和甜米兩種蒸碗的做法。
首先學(xué)習(xí)的是梅菜扣肉，蒸梅菜扣肉主要分為：煮肉、炸肉、蒸肉三個(gè)步驟。在師傅們的指導(dǎo)下，隊(duì)員們幫助師傅們切五花肉，燒水。師傅在往鍋里邊下蔥段，姜片，花椒等佐料時(shí)，還向隊(duì)員解釋各種佐料的作用。另外師傅還告訴了隊(duì)員一個(gè)炸肉前的小細(xì)節(jié)，那就是先往煮好的肉上抹蜂蜜水后再炸，這樣就能使蒸出來的扣肉更加鮮美而又不會(huì)讓人感到油膩。炸的肉片一片挨一片地在碗底鋪整齊。用清水清洗梅干菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅干菜炒一下，加精鹽，白糖、雞精，翻炒一會(huì)即可出鍋。 然后將炒好的梅干菜蓋在碼好的肉片上。上鍋蒸1小時(shí)蒸好后的梅菜扣在盤中，這樣一到蒸梅菜扣肉就完成了。
由于時(shí)間原因，師傅們不能手把手的教隊(duì)員們制作蒸甜米，但是師傅們熱情的將做法分享給了實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們。并積極鼓勵(lì)隊(duì)員回家去親身嘗試一下，做法如下：準(zhǔn)備適量江米，先將江米淘好后，用熱水焯一下，焯好之后撈出控水，然后準(zhǔn)備適量蜜棗，將蜜棗切成兩瓣，放入江米內(nèi)。然后將山藥煮至半熟后去皮滾到切成片，留下幾片山藥備用，其他的一塊放入江米內(nèi)，江米內(nèi)撒入白糖，準(zhǔn)備適量蜂蜜倒入，然后攪拌均勻。準(zhǔn)備蒸碗，碗內(nèi)壁上撒上白糖，放入余下的山藥片，然后將拌好的江米放入碗內(nèi)，放八分滿，以免蒸的時(shí)候溢出，然后用手指在碗中插一洞，里面灌入點(diǎn)水。鍋內(nèi)放水，放上蒸籠，將盛好的碗放入。先用大火煮半小時(shí)，然后改小火 蒸20分鐘。出鍋后撒上一點(diǎn)白糖或者紅糖，就可以食用了。
以蒸碗為代表的美食類非遺長期以來作為人民的一種重要的飲食文化載體，其傳統(tǒng)加工技藝又充分折射著人民的生活習(xí)俗、消費(fèi)習(xí)俗和質(zhì)樸性格，并包涵了中國煎炸烹飪的諸多傳統(tǒng)文化元素。“古韻悠揚(yáng)蘊(yùn)文明，薪火相傳續(xù)雅弦”實(shí)踐隊(duì)的此次實(shí)踐讓隊(duì)員們更近距離的感悟到非遺的獨(dú)特魅力，感悟到傳統(tǒng)文化的博大精深，感悟到中華文化的生生不息。