膳食營(yíng)養(yǎng)狀況和體質(zhì)健康密切相關(guān)。本次問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，47.82%的受訪者表示對(duì)我國(guó)新發(fā)布的中國(guó)居民膳食指南（膳食寶塔）是非常了解或者了解，但是在問(wèn)及膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)中，73.43%的居民較難改變自己的飲食習(xí)慣并且遵照中國(guó)居民膳食指南的要求進(jìn)行日常生活的食物搭配。這說(shuō)明當(dāng)?shù)鼐用耠m然理解健康飲食方法，但由于其他原因難以付諸實(shí)踐，例如受到經(jīng)濟(jì)因素影響，部分居民沒(méi)有足夠的錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)這些相對(duì)于豬肉和普通蔬菜而言價(jià)格偏高的奶類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豬羊類(lèi)食品；其中有部分居民表示因?yàn)樽陨砦幕�程度的受限，�?dǎo)致其家庭沒(méi)有合理膳食的觀念。此外，有研究表明膳食不平衡是慢性病發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素，全球疾病負(fù)擔(dān)研究顯示：不合理的膳食是中國(guó)人疾病發(fā)生和死亡的最主要因素，2017年中國(guó)居民310萬(wàn)人的死亡可以歸因膳食不合理，這是需要我們所關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。Michelini L, Principato L, Iasevoli G. Understanding food sharing models to tackle sustainability challenges[J]. Ecological Economics, 2018, 145: 205-217.
居民對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的重視程度仍需提高
調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果顯示，41.54%的居民對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配是持一般甚至不重視態(tài)度；值得注意的是，居民也希望通過(guò)增加蔬菜和水果的攝入量、降低鹽、糖和油、合理搭配主食、蛋白質(zhì)和脂肪等措施來(lái)改善自身的膳食結(jié)構(gòu)，由此可以看出，人們的消費(fèi)觀念和飲食觀念有所改善。隨著改革開(kāi)放和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)逐漸由“糧菜為主”向“多元化消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，但受限于自身固有的飲食習(xí)慣影響，還是會(huì)存在較多難以逾越的心理障礙。
走訪過(guò)程中，實(shí)踐隊(duì)員發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用裰参锏鞍�、微量元素和蔬菜水果攝入較少且低于中國(guó)居民膳食寶塔的要求，食鹽攝入量往往是超過(guò)一般標(biāo)準(zhǔn)，這一普遍存在的不合理的膳食結(jié)構(gòu)與冠心病、高血壓等食源性疾病的發(fā)生存在著較大關(guān)聯(lián)。
反對(duì)食品浪費(fèi)觀念需要深入人心
我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有將近半數(shù)的居民對(duì)丟棄不喜歡或者變質(zhì)的食物沒(méi)有感到遺憾，這一方面是自身消費(fèi)觀念的影響，隨著人們的消費(fèi)能力逐漸提高，可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)更多的食品但無(wú)法吃完，也可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些新奇的食品滿足自己的需要，如果食品不符合自己口味則會(huì)選擇丟棄；另一方面是對(duì)食品浪費(fèi)行為的自我約束不足，政府可以在宣傳活動(dòng)中向消費(fèi)者展示“食物浪費(fèi)行為影響的并不是你自己”這樣的信息來(lái)激起城市消費(fèi)者的道德意識(shí)，這些信息會(huì)讓消 費(fèi)者認(rèn)真思考自身浪費(fèi)行為，并在以后家庭生活中減少食物浪費(fèi)的發(fā)生，可以結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者重面子意識(shí)，促進(jìn)家庭成員相互督促。
食品浪費(fèi)原因多樣化
調(diào)查的207為受訪者中，超過(guò)半數(shù)以上的人認(rèn)為食品存放不當(dāng)、購(gòu)買(mǎi)量過(guò)大和食品過(guò)期是主要導(dǎo)致食品浪費(fèi)的原因。主要從兩個(gè)方面分析：第一，食物儲(chǔ)存知識(shí)的宣傳是降低城市家庭食物浪費(fèi)的有效途徑，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大宣傳力度；第二，大多家庭對(duì)食物儲(chǔ)存和次優(yōu)食品的相關(guān)知識(shí)不了解，認(rèn)為外觀不佳或接近保質(zhì)期的食品是不安全的。我們?cè)谡{(diào)查中也發(fā)現(xiàn)外出就餐時(shí)難以做到“光盤(pán)行動(dòng)”也是導(dǎo)致食品浪費(fèi)的一大原因。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示：38.97%的受訪者表示自己在外就餐時(shí)偶爾打包吃不完的飯菜，更有8.72%的受訪者表示自己從不打包飯館的飯菜。這種問(wèn)題的出現(xiàn)原因有很多種，我們?cè)谧咴L中發(fā)現(xiàn)了幾大原因：第一是餐飲文化的影響，在一些餐飲文化中，打包剩菜可能被視為不禮貌或不體面的行為。這種觀念可能導(dǎo)致人們?cè)诠�共�?chǎng)合或正式場(chǎng)合不愿意打包剩菜。第二是衛(wèi)生和安全的考慮，一些人可能擔(dān)心打包剩菜在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中可能滋生細(xì)菌或?qū)е率澄镒冑|(zhì)，從而引發(fā)健康問(wèn)題。因此，他們可能更傾向于直接丟棄剩菜，而不是將其打包帶走。第三是經(jīng)濟(jì)條件的變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，一些人可能不再像過(guò)去那樣珍惜食物。他們可能更傾向于購(gòu)買(mǎi)新鮮的食物，而不是將剩菜帶回家。綜上所述，人們不打包剩菜的原因可能是多方面的，為了減少食物浪費(fèi)和推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，我們需要綜合考慮這些因素，并采取有效的措施來(lái)鼓勵(lì)人們打包剩菜或采取其他減少浪費(fèi)的方式。
技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)對(duì)食品消費(fèi)觀的影響
隨著外賣(mài)和在線點(diǎn)餐等技術(shù)的發(fā)展，人們可以更方便地訂購(gòu)和享用美食。這種便利可能使得人們更傾向于直接丟棄剩菜，而不是將其打包帶走。在我們的調(diào)查對(duì)象中，過(guò)度依賴加工食品和快餐的占比55.07%，有高糖、高鹽、高油脂飲食習(xí)慣的占58.94％，外出就餐時(shí)食品的多樣性和美味性可以極大的滿足人們的消費(fèi)需求，而外賣(mài)和在線點(diǎn)餐的便利性使得消費(fèi)者更容易產(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)和過(guò)度點(diǎn)餐的行為。很多消費(fèi)者在消費(fèi)平臺(tái)上點(diǎn)餐時(shí)，往往會(huì)因?yàn)椴似贩N類(lèi)繁多、價(jià)格實(shí)惠等原因而選擇更多的食物，但實(shí)際上可能并不需要或無(wú)法完全消耗這些食物，而追求便利的心態(tài)則易導(dǎo)致多余的食物被直接遺棄在餐桌上，最終造成食物浪費(fèi)的問(wèn)題。通過(guò)教育宣傳、政策引導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)激勵(lì)、技術(shù)創(chuàng)新和合作共治等多種手段相結(jié)合，我們可以逐步改變?nèi)藗兊南�費(fèi)習(xí)慣和行為模式，進(jìn)而減少技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)導(dǎo)致的食品浪費(fèi)問(wèn)題。