近讀易中天一則談火鍋文化的小文，覺得余興未盡，想再從火鍋里打撈一些文化碎片。本人旅居的蘭溪是一個典型的江南水鄉(xiāng)小城，其美食聞名遐邇。除了琳瑯滿目，土生土長的特色小吃外，還善于吸收和容納大江南北不同風(fēng)味美食。近年來，火鍋在蘭城像女人的時裝和發(fā)型般流行起來，風(fēng)靡一時。

我喜歡吃火鍋，吃火鍋的過程不僅是一個享受美食的過程，也是被獨(dú)特的火鍋文化熏陶的過程。

火鍋之美在于它的包容性�；疱伒陌�容性是任何一種菜系難以企及的。笑口常開的彌勒佛，被人們視為開心的象征。彌勒佛之樂就源于他的“大肚能容，容天下難容之事”。吃火鍋能給你帶來快樂�；疱佒畼罚�同樣源于包容。火鍋作為一種烹飪方法，極為簡易，沒有炒、煎、燉、烤等不同的技法要求，也不需要嫻熟的火候、刀工技能，更無須精湛的廚藝，人人可為，個個能上。從沒下過廚，笨手笨腳的莽漢，也可以做出美味的火鍋。取半鍋清湯，放入底料，打開火爐，然后你把想要放的食材，一股腦兒地往里放。不分葷的素的，硬的軟的、老的嫩的、辣的麻的，苦的甜的，酸的澀的，它什么都能容，你大可隨心所欲，不必有絲毫的拘謹(jǐn)。

火鍋之包容，還突出地表現(xiàn)在它能包容不同層次的食客�；疱伷鹪从诟鄄捍a頭的纖夫之手，升華于廟堂之上的權(quán)貴之口。無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、豆蔻童稚、黃發(fā)垂髫，對于火鍋來說是來者不拒。

如果你是囊中羞澀，自掏腰包的，隨便吃吃，或者是同事聚餐，打打牙簽之類，你可以選擇橋頭煲莊之類的火鍋店。每人花個二三十元，就可以保你吃得肚子鼓鼓，滿口噴香；如果你舍得花錢，想高檔一點消費(fèi)，那你就上“澳門豆撈”或“海底撈”吃火鍋，去享受一番高貴的火鍋品質(zhì)生活；如果你們是一幫不怕辣，或者辣不怕，甚至是怕不辣的重口味吃貨，你就去“重慶火鍋店”或“巴蜀火鍋店”，保證讓你“辣得死去活來，麻得翻江倒海”�？墒蔷退阋月槔敝�稱的火鍋店，它也會以陰陽鍋的形式，一邊麻辣，一邊清湯，容納不同需求的口味。正所謂“各取腹所需，各吃口所長。”

對了，你若懶得出門，你可以微信你的狐朋狗友，上你家來吃火鍋。你只需準(zhǔn)備一只火鍋，一壺開水，一包火鍋底料。只是你在邀請朋友時，別忘了讓他們每人順便在路邊攤上帶點什么菜來。至于帶什么菜大可不必認(rèn)真，反正火鍋是“大肚能容天下一切食料”。

天人合一，達(dá)到人與自然和諧，這是中國哲學(xué)的精髓。雜中求同，異中求和的和諧是火鍋哲學(xué)的精髓。首先從外形看，“圓”是“和諧”的外形�；疱伿菆A形的，火鍋桌最好也是圓形的，吃火鍋座位的安排最好也是圍成一個圓形。走進(jìn)火鍋店，你看見過獨(dú)自一人，就著火鍋喝悶酒的嗎？沒有吧。吃火鍋一般都是三五成群，以火鍋為圓心，在一張小圓桌上圍成一個完美的圓圈。一如嚴(yán)辰吟詩云：“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”這便是吃火鍋最為典型的“圓滿”場景。

食者給廚師出的一道最棘手的難題便是“眾口難調(diào)”。火鍋，食者和廚師合一，隨吃隨燒，可以按照個人癖好，各取其所，各隨所愿。生與熟、麻辣與甜膩、生硬與軟爛、清香與濃醇皆可以隨時調(diào)度，“眾口難調(diào)”的難題被火鍋一舉解決。羊肉、牛肉、生猛海鮮是火鍋的主角，但蔬菜也是必不可少的角色。山上的，水里的，樹上的，田里的，在這里不會厚此薄彼。葷與素在沸騰的湯水中，相互浸透，相互融合。于是葷菜便失去膻腥膩味，而蔬菜卻有了肉味口感，達(dá)到了葷與素的高度和諧。體現(xiàn)了和而不同，美美與共的中國式智慧。

吃火鍋，無程序可言。千萬不要聽信養(yǎng)生專家的指點，說什么吃火鍋前最好來小半杯果汁，接著是吃幾口蔬菜，最好葷菜壓底。說這樣有利于營養(yǎng)的吸收，符合養(yǎng)生之道。若要如此循規(guī)蹈矩，那何必吃火鍋呢？還不如干脆去西餐廳的雅間，倒淺淺一小杯紅酒或者咖啡，穿戴整齊，規(guī)規(guī)矩矩，文文雅雅地一小口，一小口抿。吃火鍋追求的就是一種天馬行空，自由自在的境界，先放入什么，先吃什么，你完全可以隨心所欲。

在所有的宴請中，吃火鍋是最為隨便的一種宴請，它需要有一種隨意的氛圍，只有隨意才會有自然狀態(tài)的和諧。那種在清規(guī)戒律下的和諧，并非真正意義上的自然和諧。因而，一般較為正規(guī)的宴請，譬如喜宴或招待領(lǐng)導(dǎo)，宴請貴賓就不會讓你吃火鍋。因為那種場面需要一種偽裝的和諧。能與你一同吃火鍋的一定是彼此間可以不拘小節(jié)，可以盡顯你吃貨本性的親朋好友或同事熟人。只有彼此同類，不分上下高低，才能把火鍋的和諧吃到極致。試想，冬天門外寒風(fēng)凜冽，室內(nèi)則春意融融。一家人，三五個朋友，一群同事，圍著熱氣騰騰的火鍋，吃得直冒汗珠，該是一種多么美好的祥和景象？你扔進(jìn)青菜，我倒入豆腐；你涮羊肉，我撈魚丸。吃什么，吃多少，什么方式吃，怎樣把握吃的火候，全憑自己所愿，全由自己做主，無拘無束。大家七嘴八舌，手忙腳亂，熱熱鬧鬧，無不吃得酣暢淋漓，痛快盡興�？此苼y象叢生，實則其樂融融，這是飲食文化中和諧文化的至高境界。

吃火鍋的過程是一種體驗“包容”境界的過程。品味火鍋猶如品味人生，若你在人生之路上能有火鍋般包容心態(tài)，你所處的環(huán)境能有火鍋般的和諧，你就能活得怡然自得，就能升華人格，凈化心靈，活出真正有滋有味的人生！