開展前期會(huì)議，準(zhǔn)備調(diào)研材料

        近幾年,山東省伴隨消費(fèi)升級(jí)及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入加快發(fā)展軌道。為順應(yīng)城鄉(xiāng)居民對(duì)美好生活的新期待,諸城市發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和食品加工產(chǎn)業(yè)鏈成熟、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚等優(yōu)勢(shì),加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,進(jìn)一步打造依托山東預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。日照龍頭食品企業(yè)主體自主創(chuàng)新，成為山東省預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)。同時(shí)，多家企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品獲“千優(yōu)產(chǎn)品”對(duì)實(shí)踐調(diào)研當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜發(fā)展的市場(chǎng)流行趨勢(shì)有“日照味道”重要意義。

       在調(diào)研開始前,隊(duì)員們通過(guò)線上討論確定了有關(guān)山東省預(yù)制菜流行推廣程度調(diào)查問(wèn)題，后通過(guò)實(shí)地發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查，了解大眾對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注程度和問(wèn)題，為后續(xù)進(jìn)一步了解當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)范圍做準(zhǔn)備。

線上調(diào)研企業(yè)，云看預(yù)制推廣

       實(shí)踐隊(duì)員們線上云看預(yù)制海鮮食品生產(chǎn)鏈，了解到山東美佳集團(tuán)搶抓新政策發(fā)展機(jī)遇，緊盯細(xì)分領(lǐng)域和消費(fèi)群體，開發(fā)不同產(chǎn)品，重點(diǎn)打造魚糜制品、全球海鮮、海鮮菜肴、海味零食、功能性食品等五大類海洋預(yù)制菜產(chǎn)品，讓更多“日照味道”走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

線下接待員在線上給我們介紹，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，日照有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在自然稟賦上，日照市農(nóng)業(yè)資源尤其是漁業(yè)資源豐富，具備發(fā)展預(yù)制菜尤其是水產(chǎn)品預(yù)制菜的原料優(yōu)勢(shì)；行業(yè)基礎(chǔ)方面，日照水產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，有一定的技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。

       據(jù)線上資料了解，2023中國(guó)預(yù)制海洋食品發(fā)展大會(huì)在日照隆重舉辦。大會(huì)上海洋食品預(yù)制菜行業(yè)的500余名專家學(xué)者、行業(yè)翹楚相聚一起，共謀海產(chǎn)品創(chuàng)新結(jié)合，共話預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇。通過(guò)以本次大會(huì)為契機(jī)，各個(gè)市場(chǎng)主體能充分發(fā)揮自身，在水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈布局中關(guān)鍵作用，加強(qiáng)研發(fā)能力和品牌建設(shè)，打造預(yù)制菜品牌，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

線下清晰保健康，主體多元靠提升

       1月11日上午，實(shí)踐團(tuán)在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下前往日照某生產(chǎn)預(yù)制海洋食品的公司參觀。一見面，實(shí)踐隊(duì)員們立馬同公司接待員進(jìn)行交流，就公司預(yù)制菜生產(chǎn)流程、發(fā)展重心、市場(chǎng)營(yíng)銷的問(wèn)題，進(jìn)行了有效溝通。通過(guò)銷售分析，看到預(yù)制菜市場(chǎng)主要銷售渠道不同，產(chǎn)生的效果和風(fēng)險(xiǎn)也不同。線上渠道即在網(wǎng)上購(gòu)買預(yù)制菜成為銷售的重要途徑；線下超市、便利店等實(shí)體零售渠道仍然是預(yù)制菜銷售的重要途徑之一，但受到線上渠道的沖擊，銷售額增長(zhǎng)緩慢。從接待人口中實(shí)踐隊(duì)員們知道，預(yù)制菜市場(chǎng)面臨著原材料價(jià)格波動(dòng)、供應(yīng)鏈管理難度無(wú)法確保產(chǎn)品質(zhì)量和及時(shí)交貨以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)制菜市場(chǎng)也面臨消費(fèi)需求增加、多樣化、個(gè)性化需求的機(jī)遇。同時(shí)，要共同思考、探討，在追求它的同時(shí)，如何保障食品質(zhì)量和食品安全的問(wèn)題，是當(dāng)下人們最關(guān)注的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)深入研討與反復(fù)交流，實(shí)踐隊(duì)員們分為兩組，同時(shí)開展查看生產(chǎn)過(guò)程和健康安全檢測(cè)兩項(xiàng)調(diào)研。實(shí)踐隊(duì)員們一邊看生產(chǎn)過(guò)程的細(xì)致清晰可見，一邊看健康指數(shù)安全，通過(guò)實(shí)踐參觀預(yù)制食品健康安全問(wèn)題需細(xì)致分類探討。而龍頭代表美佳集團(tuán)也堅(jiān)持以“引領(lǐng)健康生活，創(chuàng)造美食文化，開辟食品未來(lái)”為宗旨，擔(dān)負(fù)起“豐富百姓餐桌，托起健康生活”的使命。

總結(jié)調(diào)研結(jié)果，共求未來(lái)發(fā)展

        通過(guò)調(diào)研，實(shí)踐隊(duì)總結(jié)出，山東省預(yù)制菜發(fā)展在中國(guó)各省份統(tǒng)計(jì)中占據(jù)主要位置的同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)及不穩(wěn)定性的存在危險(xiǎn)性更大。問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)最集中的問(wèn)題主要是不了解預(yù)制菜、營(yíng)養(yǎng)單一、不健康和品類單一。根據(jù)這幾個(gè)問(wèn)題，實(shí)踐隊(duì)員們對(duì)此討論提升企業(yè)發(fā)展的空間的幾點(diǎn)措施。

       首先，提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)品牌建設(shè)。質(zhì)量是產(chǎn)品的核心，品牌是企業(yè)的保障。預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)注重提高產(chǎn)品質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)原材料，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和口感的需求。從而，不斷提升品牌形象、加強(qiáng)品牌傳播和消費(fèi)者溝通，提高預(yù)制菜品牌的知名度和美譽(yù)度，贏得消費(fèi)者的信任和支持。其次，加強(qiáng)渠道建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)品銷售。多元化銷售營(yíng)銷，包括電商平臺(tái)、大型超市、專賣店等。同時(shí)，應(yīng)注重各渠道間的融合和互動(dòng)，滿足消費(fèi)者的購(gòu)買需求。通過(guò)多元化的營(yíng)銷手段，如直播帶貨、社交媒體推廣、打折促銷等，提高產(chǎn)品銷售額和市場(chǎng)份額，注意反饋來(lái)不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。最后，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)必不可缺。監(jiān)管規(guī)范化，加強(qiáng)政府監(jiān)管力度，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)的行為進(jìn)行規(guī)范和約束，以提高行業(yè)的整體水平和發(fā)展?jié)摿�。企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，注重食品安全和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和消費(fèi)者的健康需求，推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

       我們可以看出，預(yù)制菜確實(shí)已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，這是餐飲行業(yè)工業(yè)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的結(jié)果。沒有人能改變潮水的方向，每個(gè)人都不得不在浪潮中被迫與時(shí)代共舞。如何讓大眾接受預(yù)制菜以及未來(lái)預(yù)制菜的研發(fā)難點(diǎn)，都需要市場(chǎng)主體的思考與創(chuàng)新，將來(lái)可以無(wú)懼風(fēng)險(xiǎn)的挑戰(zhàn)。